বাসি ভাত ফেলে না দিয়ে মাত্র ২০ মিনিটে এইভাবে বানান সুস্বাদু বিরিয়ানি

এক্সক্লুসিভ ডেস্ক : বিরিয়ানি খেতে কে না ভালবাসে? বাচ্চা থেকে বুড়ো, বিরিয়ানির নামটা শুনলেই সকলের জিভে আসে জল। অনেকে মনে করেন বাড়িতে বিরিয়ানি বানানো অনেক ঝক্কির কাজ। 

তবে জানেন কি বাসি ভাত দিয়ে আপনি মাত্র ২০ মিনিটের মধ্যেই সুস্বাদু বিরিয়ানি রাঁধতে পারেন? এতে যেমন খাবার নষ্ট হবে না, তেমনি ঘরের তৈরি বিরিয়ানি (Home Made Biriyani With Stale Rice) খেয়ে মন ও পেট দুটোই ভরবে। আর দেরি না করে চট করে শিখে নিন রান্নাটা।

বিরিয়ানি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ : শাহ জিরা এক চা চামচ, গোলমরিচ এক চা চামচ, এলাচ ১০ টি, সামান্য জয়ীত্রী, দারচিনি কয়েকটা, জায়ফল সামান্য, কাবাব চিনি এক চা চামচ, লবঙ্গ ১০ টি, মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, এছাড়া পেঁয়াজ, রসুন, আদা, নুন, চিনি, লঙ্কার গুঁড়ো, বেঁচে যাওয়া ভাত ও আলু সেদ্ধ।

বাসি ভাত দিয়ে বিরিয়ানি বানানোর পদ্ধতি : প্রথমেই বিরিয়ানির জন্য স্পেশাল মশলাটা তৈরি করে নিন। এর জন্য শাহ জিরা, গোলমরিচ, এলাচ, জয়িত্রী, দারচিনি, জায়ফল, কাবাব চিনি ও লবঙ্গ শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পিষে মশলার পাউডার বানিয়ে নিতে হবে। আগের দিনে রেঁধে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে রান্নাটা হয় সহজে। তবে সেটা না থাকলে আগে মাংসটা রেঁধে নিন।

বিরিয়ানির জন্য মাংস রান্না করতে প্রথমেই চিকেনের মধ্যে বিরিয়ানি মশলা মাখিয়ে নিন। তারপর এর মধ্যে পেঁয়াজ, রসুন ও আদা বাটা দিয়ে মাংসটা কিছুক্ষণের জন্য ম্যারিনেট করে নিন। তারপর মাংসটাকে কষিয়ে রান্না করে নিতে হবে। মাংস রান্নার সময় আলু ছোট ছোট করে কেটে মাংসের সঙ্গেই ঢাকা-চাপা দিয়ে রেঁধে ফেলুন।

মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তার উপর আগের দিনের বাসি ভাত ছড়িয়ে দিন। এবার ভাতের সঙ্গে মাংসটা ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। বিরিয়ানির মধ্যে দোকানের মত রং যদি আনতে চান তাহলে আগে থেকে দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জাফরান ভেজানো সেই দুধ রান্নার এই পর্যায়ে ছড়িয়ে নিন।

রান্নাটা যখন প্রায় হয়ে আসবে তখন উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা চাপা দিয়ে রেখে দিন। এবার অন্তত ১৫ মিনিট কম আঁচে এভাবে ঢাকা-চাপা দিয়ে রান্না হতে দিতে হবে। তারপর নামিয়ে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন বাসি ভাত দিয়ে নিজের হাতে বানানো বিরিয়ানি।-ইঁচড়েপাকা