ফ্রিজে যেভাবে ইলিশ রাখলে ১ বছর পর্যন্ত টাটকা ও সুস্বাদু থাকবে

এক্সক্লুসিভ ডেস্ক : ইলিশ আমাদের জাতীয় মাছ এবং এর অতুলনীয় স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য এটি সবার প্রিয়। তবে ইলিশের আসল স্বাদ, চমৎকার সুগন্ধ এবং তেলের ভাব দীর্ঘদিন বজায় রাখতে হলে এটি সংরক্ষণের সঠিক নিয়ম জানা অত্যন্ত জরুরি।

ভুল পদ্ধতিতে ফ্রিজে রাখলে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং তা খেতে পানসে লাগতে পারে। সাধারণত বাজার থেকে আনার পর পানি দিয়ে না ধুয়ে, বাতাসহীন এয়ারটাইট বক্স বা জিপলক ব্যাগে ভরে ডিপ ফ্রিজে রাখলে ইলিশ মাছ প্রায় ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত একদম টাটকা মাছের মতোই সুস্বাদু থাকে। চলুন জেনে নিই কিভাবে ইলিশ দীর্ঘদিন সংরক্ষণে স্বাদ থাকবে অপরিবর্তিত—

১. আস্ত মাছ প্লাস্টিক বা কাগজে পেঁচিয়ে রাখতে হবে     

বাজার থেকে আস্ত ইলিশ এনে না ধুয়ে, গায়ে কোনো রক্ত বা ময়লা থাকলে শুকনো সুতি কাপড় বা টিস্যু দিয়ে আলতো করে মুছে নিন। এরপর মাছের আঁশ না ছাড়িয়ে একটি পরিষ্কার খবরের কাগজ, বেকিং পেপার বা প্লাস্টিক র‌্যাপার দিয়ে খুব ভালো করে মুড়িয়ে নিন। 

এবার কাগজের প্যাকেটটি একটি মোটা পলিথিন ব্যাগের ভেতরে ঢুকিয়ে ভেতরের বাতাস চেপে বের করে দিয়ে মুখটি শক্ত করে বেঁধে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে মাছের সুগন্ধ ও ভেতরের তেল প্রায় ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত একদম অক্ষুণ্ণ থাকে।

২. টুকরো করে এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ                                                                               

আপনার যদি ফ্রিজে আস্ত মাছ রাখার পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে, তবে মাছের আঁশ ছাড়িয়ে রান্নার সাইজ অনুযায়ী টুকরো করে নিন। টুকরোগুলো ভুলেও ধোবেন না, শুধু টিস্যু দিয়ে রক্ত ও অতিরিক্ত আর্দ্রতা মুছে নিন। 

এরপর একটি ভালো মানের এয়ারটাইট প্লাস্টিক বা কাঁচের বক্সে মাছের টুকরোগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে রাখুন । এক স্তরের ওপর আরেক স্তর রাখতে চাইলে মাঝে প্লাস্টিক শিট দিতে পারেন। বক্সের ঢাকনাটি শক্ত করে আটকে ডিপ ফ্রিজে রাখুন যেন ভেতরে কোনো বাতাস ঢুকতে না পারে, যা মাছের স্বাদ দীর্ঘদিন ধরে রাখবে।

৩. পানিতে ডুবিয়ে বরফ তৈরি করার পদ্ধতি (আইস ব্লকিং)                                                    

এটি বাণিজ্যিকভাবে মাছ তাজা রাখার একটি দারুণ ঘরোয়া পদ্ধতি। এর জন্য একটি বড় প্লাস্টিকের বক্সে আস্ত কাঁচা মাছটি রেখে পুরো বক্সটি পানি দিয়ে এমনভাবে পূর্ণ করুন যেন মাছটি পুরোপুরি পানির নিচে ডুবে থাকে। এবার বক্সটি সরাসরি ডিপ ফ্রিজে রেখে দিলে পানি জমে শক্ত বরফ হয়ে মাছটিকে চারপাশ থেকে সিল করে ফেলবে। 

এই পদ্ধতিতে মাছের চামড়া বা মাংস বাইরের ঠান্ডা বাতাসের সংস্পর্শে এসে শুকিয়ে যায় না, ফলে মাছের ভেতরের আর্দ্রতা ও স্বাদ দীর্ঘ সময় হুবহু একই রকম থাকে।

সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করলে ইলিশের আসল স্বাদ থাকবে অনেকদিন।