যা ছিল কবি কাজী নজরুল ইসলামের প্রিয় খাবার

এক্সক্লুসিভ ডেস্ক : জাতীয় কবি কাজী নজরুল ইসলাম খেতে ভালোবাসতেন। পোলাও, কোর্মার চেয়েও তিনি কই পোস্ত, ঘন মসুর ডাল, ঝিঙে শুক্তো, কষা মুরগি খেতে পছন্দ করতেন। বিদ্রোহী কবির জন্মজয়ন্তীতে বাসায় রান্না করতে পারেন তাঁর প্রিয় খাবার। রেসিপি দিয়েছেন আলিফ রিফাত।

ঘন মাখা মসুর ডাল:
উপকরণ : ডাল ১ কাপ, হলুদ বাটা  ১/৩ চা  চামচ, মরিচ বাটা ১/৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টা, রসুন কুচি বড় ২ কোয়া, আদা কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো, কাঁচামরিচ ৩-৪টি, ঘি ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি : ঘি ও ধনেপাতা বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ভারী তলাযুক্ত পাত্রে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিতে হবে। ডাল সুসিদ্ধ হয়ে পানি মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

কষা মুরগি:
উপকরণ:  মুরগি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২ চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, এলাচ ৩-৪টি, দারচিনি ২ টুকরো, লং ৪-৫টি, তেজপাতা ২টি, স্টার এনিস ১টি, সরিষার তেল ১/২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে তেল গরম করে গরম মসলা দিয়ে একটু ভেজে নিন। পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। একে একে লবণ, বাটা মসলা অল্প অল্প পানি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে মুরগি দিন। ভালোমতো নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে কষাতে হবে। কষানো হলে ১ কাপ পানি দিতে হবে; যাতে মুরগি ভালোভাবে সিদ্ধ হয়। মুরগি সিদ্ধ হয়ে তেল ওপরে চলে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। রুটি কিংবা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

ঝিঙে শুক্তো:
উপকরণ: ঝিঙে (ডুমো টুকরো করা) ৪-৫টি, মেথি ১/৪ চা চামচ (ফোড়নের জন্য), সাদা সরিষা ১/৪ চামচ (ফোড়নের জন্য), সরিষা বাটা ২ চা চামচ, নারকেল বাটা ২ চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ৩-৪টা, সরিষার তেল ২ চামচ, আদা বাটা রস ও লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে তেল গরম করে সরিষা ও মেথির ফোড়ন দিতে হবে। সুঘ্রাণ বের হলে ঝিঙে দিয়ে ভাজতে হবে মিনিট দুয়েক। এর পর লবণ, সরিষা ও নারকেল বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ১/২ কাপ পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝিঙে সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হলে আদার রস দিয়ে আরও ১ মিনিট ঢাকা দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এর পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

কই পোস্ত:
উপকরণ: কই মাছ ৪ পিস, পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, আস্ত রসুনের কোয়া ৬-৭টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, সরিষার তেল ১/২ কাপ, আস্ত কাঁচামরিচ ২-৩টি, লবণ স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালি: কই মাছে সামান্য হলুদ, মরিচ ও লবণ মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এর পর একে একে পোস্তসহ সব বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। মসলার কাঁচা গন্ধ দূর হলে ভাজা মাছ ও ১ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে তেল ওপরে চলে এলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।