কষা মাংসের রেসিপি

এক্সক্লুসিভ ডেস্ক : বাঙালীর কাছে গোলবাড়ি মানেই ‘গোলবাড়ির কষা মাংস’। প্রায় ১০০ বছর ধরে তাদের অসম্ভব সুস্বাদু এই মাংসের রেসিপি প্রতিটি বাঙালীর মধ্যে তর জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছে।

আজ আপনাদের জন্য সেই বিখ্যাত গোলবাড়ির কষা মাংস এর মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় মটন কষা রেসিপি নিয়ে হাজির হয়েছি। আশাকরি সকলের এই কষা মাংসের রেসিপি ভালো লাগবে।

উপকরণ:- মাটন – ১ কেজি। আদা – ২ ইঞ্চি। রসুন – ২০ কোয়া। পিঁয়াজ – ৪ টে বড় সাইজের (১ টা পেস্ট আর বাকি ৩ টে কাটা)। পেঁপে – ৪/৫ টুকরো। টক দই – আধা কাপ। চিনি – আধা চা চামচ। নুন – স্বাদ মতো। গোটা গরম মসলা – প্রয়জন অনুযায়ী। তেজপাতা – ৩ টে। হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ। ধোনে – ১ চা চামচ। জিরে গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ। কাঁচা লঙ্কা – ৩/৪ টি। গরম মসলা – ২ টেবিল চামচ। লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ। কাশ্মীরি মিরিচ – ৩/৪ টি। সর্ষের তেল – ১ কাপ। সি টি সি চায়ের লিকার – ১ কাপ।

গোলবাড়ির কষা মাংস রেসিপি:- গোলবাড়ির মটন কষা বানানোর জন্য প্রথমেই আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, পেঁপে, পিয়াজ দিয়ে একটা পেস্ট করে নিতে হবে।

এর পর মাংসের মধ্যে ওই পেস্ট টা দিয়ে, সাথে ১ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চামচ ধোনেগুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ গরম মসলা, কাশ্মীরি মিরি, নিজের অনুযায়ী লঙ্কা গুঁড়ো, ৩ চামচ টক দই, ৩ চামচ সোর্সের তেল ও ২ চামচ লবন দিয়ে মেখে ওভার নাইট ফ্রিজ এ রেখে দিতে হবে।

করাই তে সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে ৩ টে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মসলা ফরণ দিয়ে, কেটে রাখা পিয়াজ, ৩ চামচ চিনি দিয়ে হালকা আঁচে ভালো করে ভাজতে হবে। এর পর মেরিনেট করে রাখা মাংস টা দিয়ে পরিমান মতো লবন দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

এই রান্নায় কোনো রকম জল ব্যাবহার করবেন না, এইভাবে কষাতে কষাতে 80% সিদ্ধ হলে, সি টি সি চায়ের লিকার এর মধ্যে দিয়ে আরো কিছুক্ষন কষিয়ে নিলেই তৈরি গোল বাড়ির স্পেশাল মাটন কসা।

চায়ের লিকারে রং পরিবর্তন হয় কোনো রকম গন্ধ থাকে না, আর পুরো রান্নাটা লোহার করাই তে করবেন। খেতে অসাধারণ টেস্টি এই কষা মাংস। আশা করি সকলেই ট্রাই করবেন, আর ভালো লাগলে জানাতে ভুলবেন না।